Бармен - и алхимик, и психолог, и даже актер, а не просто человек, который наливает крепкий алкоголь. О сложностях и особенностях данный работы узнала корреспондент ТРК «Лобня», проведя целый день в пабе «9 марта».
Знакомство с баром
Журналист-бармен начинает свой день. «9 марта» находится в Центральном районе города Лобня. Для знатоков данного бара в ход идет название « Тут вам не 8 марта».
Заведение разделено на две зоны. В первой рок-стиль с фотографиями Эми Уайнхаус, Курта Кобейна, Роберта Джонсона и других. Висят электро-гитары, фотографии гостей. А также фото групп, которые каждую субботу выступают в баре. На стене красуются афиши известных музыкантов: Костя Кулясов из группы «Анимация», фронтмен Вася Васин и группа «Элизиум».
В этой зоне проходят субботние рок-концерты. В счастливом пабе можно не только выпить пиво, но и послушать добрый русский рок. В самый пик происходит полный атас: пиво льется рекой, начинается дикий дэнс, поются песни.
Вторая зона паба полностью отдана под шотландский стиль. На стенах висит волынка, обои в клетку. Если завалялся дома килт, смело приходите в бар, и попробуйте пинту Ирландского.
За барной стойкой нашего корреспондента ждал старший бармен Антон Белоусов. Он был в образе «настоящего бармена» черные джинсы, длинная майка и татуировки на открытых частях тела. Он улыбнулся и начал разговор:
- Вы как-то рано пришли. У нас пока мало гостей, - произнес Антон. – Но это хорошо. Обучу вас искусству бармена, все расскажу и покажу.
Он решил провести мини-экскурсию по бару. Белоусов пригласил на небольшую кухню, из которой доносился аромат жаренного мяса. Шеф-повар Жавлон встретил с улыбкой и показал свои умения в приготовлении фирменного бургера «9 марта». Дальше мы вернулись за бар.
Лицо бара
За бар отвечает полностью бармен, с самого открытия и до последнего гостя. В его обязанности входит включение электроэнергии, проверка музыки, а также накладные о приеме пива или крепкого алкоголя. На эту должность идет тщательный отбор. Антон рассказал, какими качествами должен обладать бармен:
· Спокойствие – это главное требование во время работы. Нельзя повышать голос на гостя, спорить с ним. Бармен- хозяин ситуации. Если работа выходит из под контроля6 лучше попросить напарника о помощи.
· Умение общаться
Необщительным за баром не место. Незнакомому человеку проще выговориться, рассказать о своей проблеме. И тут бармен должен выступить в роле психолога. Он обязательно выслушает, даст маленький совет или развеселит гостя шутками или историями из жизни.
· Быть чистюлей
Необходимо постоянно поддерживать чистоту бара. Неопрятный бармен- значит грязный бар. Он обязательно контролирует чистоту посуды: все должно быть вымыто и натерто, без разводов.
· Знать меню
И тут важна память бармена. Он выступает уже в роли актера. Только вместо выучивания текста, бармен запоминает пиво: его сорт и производителя.
Тяжело в учении, легко в бою
Время пришло для мастер-класса. Перед глазами стояли большие краны с пивом, под ними много пивных стаканов. Антон получил заказ налить нефильтрованного «Белого оленя» - немецкое пшеничное пиво. Он ловко взял стакан, поднес его к крану, и под определенным наклоном налил напиток.
Оказывается, чтобы получилась пенка, нужно емкость разместить в вертикальном положении.
Антон дал попробовать на вкус несколько видов пива: Стаут «Celebration», их фирменный лагер «9 марта» и ирландский «Guiness».
- Марки пива я учу до сих пор. Есть много сортов, начиная от обычных лагеров и пшенички, заканчивая русско-имперскими стаутами, - поделился Антон. –Все это приходит с опытом, разумеется пробовать пиво необходимо.
Истинные гурманы умеют различать много видов хмеля, который является главным звеном пивоварении.
С крепким алкоголем дела обстояли сложнее. Если с пивом Антон расправился быстро, с коктейлем пришлось повозиться. Теперь за дело берётся Антон- алхимик, который поделился с нами рецептом коктейля «Белый русский».
Рецепт
Приготовить ингредиенты:
Берем водку 30 мл, калуа 30 мл- кофейный ликер, нежирные сливки 30 мл. После сбора нужных компонентов надо наполнить стакан для крепкого алкоголя - рокс льдом. Следом налить сливки, калуа и водку. И последний штрих – размешать напиток до образования испарины на стенках рокса.
Конец рабочего дня
Ноги сильно гудели, хотелось отдохнуть. А вот Антон выглядел вполне бодро. Он в этом деле несколько лет, привык уже. По его словам, перед закрытием заведения бармен еще раз проверяет состояние бара: выключает свет, моет грязные стаканы. Напоследок Антон попрощался с нами: «Было приятно поработать, ждем на работу!».
Первоначально думаешь, что все так легко: налил пиво, и стой себе на здоровье. На самом деле профессия бармена непростая, она требует моральных и физических сил. Необходимо уметь найти общий язык с посетителем, угодить ему. В голове мысли о производителе, о сорте пива. Бармен – это серьезная профессия.
Commentaires